其制法是在绿茶、青茶、黑茶、白茶的制作基础上发展起来的。

起源于1850年前后，由白茶的晒制实践认识到制红茶的日光萎凋，或有绿茶杀青不透变红，由青茶杀青半发酵而叶底半红半绿，由黑茶渥堆变黑的实践认识到红茶的发酵技术而衍变成世界销量最大的红茶。

中国红茶现有小种红茶，后有工夫红茶。

由于小种红茶加工比较复杂，在后来的实践中简化了工艺，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。

这样粗糙的毛茶必须经过精制才能出售，所以毛茶加工又经过多次反复，费了不少工夫，后来就把这种经过精制的红茶叫工夫红茶。

工夫红茶，又名“条红”，为精制红茶的一种，是我国特有的红茶。

红茶在福建发展成闽红工夫之时，江西河口工夫也以小种毛茶为原料，制造工夫红茶，又向临近的祁门传播。

据史料记载，光绪元年，被罢官的黟县人余干臣从福建闽北回原籍经商。

在至德尧渡街设立红茶庄，仿照闽红工夫制法，以“安绿”改制红茶出售。

次年从至德来到祁门，在历口、闪里设红茶庄扩大红茶生产，于是祁红工夫首次上市。

祁红工夫于1875年创始以来，由于选用的茶树品种得当，茶树生长自然环境得天独厚，工艺精益求精，制成红茶有天然香气，独树一帜，成为红茶中的佼佼者，国际市场上称祁红工夫这种独特的天然香气为“祁门香”，祁红被称为“王子茶”。

祁红为我国地域性工夫红茶，出口量最多，售价最高。

据记载，1913年出口一担祁红，价格高达360两白银。

“

颗粒韵度，光彩润泽；全芽尖细，橙毫满披；红艳液色，芬芳气味；色味俱备，品质优异。”

对了，有了祁门红茶，正好去厨房看看罗西园有什么可以配这绝顶红茶的。

想到这里，卫昶心情更加雀跃，蹦跳着跑去厨房。

罗大厨正在厨房试做花式巧克力。

去年，店里推出了手作松露巧克力，因为原料精良，口感独特，包装精美，居然供不应求。

而店里的女客人也趁机提出花式巧克力的要求。

她们喜欢图腾的氛围，而图腾的招牌在她们中也是有口皆碑，如果能够推出一些花式巧克力供她们送礼或是在工作间隙调节气氛，那绝对是锦上添花，互惠互利的事情。

罗西园对这个意见觉得可行，于是，准备试做一些，看看应该朝怎样的方向定位。

他首先试做的就是香草牛奶巧克力。

将鲜奶油和香草条放入锅中，中火加热至沸腾，用过滤网过滤在切碎的巧克力上，用塑料刮刀将其搅拌均匀。

用木铲将其少量多次加入栗子酱中，搅拌光滑。

在搅拌期间将木铲换成搅拌器搅拌，使空气能够进入里面，加入君度酒，拌匀。

将盆放入冷水中，搅拌至微微发白。

然后将其装进口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中，挤在铺了烤盘纸的烤盘上，挤成棒状。

放入冰箱冷藏至凝固，用加热过的刀切成每段3厘米长。

在手掌上沾上装饰用巧克力，再裹入冷藏好的巧克力，使其表面沾满装饰巧克力。

将其放入盛有可可粉的大方盘中，晃动方盘使表面沾满可可粉。

然后是葡萄干巧克力，因为卫昶喜欢葡萄干，所以，继葡萄干冰淇淋之后，罗大厨又开始朝葡萄干巧克力进发。

把葡萄干切碎，浸泡在朗姆酒中。

将生杏仁膏与葡萄干掺在一起用木铲拌匀，放在撒了砂糖的操作台上。

将其搓成直径3厘米的棒状，然后切成每个为1厘米的小块，在手掌上沾砂糖，将小块团成小球。

将小球在调过温的白巧克力中蘸一下，然后放在铺了纸的烤盘上。

晾干后，在圆锥卷内装上调温的半甜巧克力，在烤盘上的巧克力表面画上装饰花纹。

最后一款是果酱夹心巧克力。

在化开了的半甜巧克力中加入果仁酱，拌匀。

加入微微烤过的杏仁细粒，用塑料刮刀充分搅拌。

将盆放入冷水中，搅拌成稍硬的状态。

然后将其装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中，挤在铺了纸的烤盘上，放入冰箱冷却，因为还要将其团成小球，所以不要冻太硬。

用手团小球，翻过来，用手指稍微捏扁后将其团成小球。

手可能会将其捂热，所以要一边冷却一边进行这道工序。

在调过温的装饰用巧克力中蘸一下，然后沾上杏仁细粒。

卫昶来的正是时候，罗大厨的三款巧克力刚刚出炉，正需要人来试尝，有着美食家舌头的卫昶是不二人选。