再看对面，冷瑶真是一点眼色都没有，她以为他要炖四小时吗，打的就是也提前炖好的措手不及，不过她居然一点不慌，还慢悠悠站起来让助手直接打开取牛肉，这份淡定让他有点不爽。

居然不打算再加热当真大胆，这是打算当卤牛肉吃吗，倒也不是不行，不过没炖煮够时间是事实，可不能勉强称之为有嚼劲啊，而且安坤平有胃病，吃凉菜当然没有热菜好。

开盖取肉，一股淡淡的热气冒出来，砂锅保温，虽然放了将近一小时，但也不至于全冷，但这热气肯定是不够热了，而作为凉菜又没有完全冷下来，不上不下的，失败感满满。

厨师们都不看好冷瑶，虽然她刀功很好，牛肉看起来成色意外的不错，飘散出来的香味更让人不少狂吞口水，但……失败就是失败。

陈玉山把锅端到台前才猛地掀开盖子，猪肚包鸡的香气顿时盖过先开盖的牛肉。

他小心翼翼给每一位评审盛汤，另一边冷瑶也给牛肉切片好淋上酱汁，一盘盘端上来，双方几乎同时摆好。

“猪肚包鸡（蔻仁香牛肉），请品尝。”两人同时说道，一个中气十足气势逼人，一个声音轻柔几乎弱不可闻，好像完全被比了下去。

评审们定了定神，开始仔细审查面前的菜。

猪肚包鸡是一碗汤一碟汤渣，令人意外的是冷瑶居然也放了一碗汤，牛肉汤？

连安坤山看到冷瑶的那一份菜时都忍不住微微摇头，有点敷衍的感觉啊？是因为不想直面一个三星级大酒店吗，还是因为除了炖汤她都不擅长，被抢了菜品就自暴自弃，既然如此当初就不该大口气接下挑战。

这样的想法之下，众人都不约而同决定先品尝猪肚包鸡，除了对冷瑶感到失望之外，国人还有一个观念就是餐前先喝一碗汤，牛肉冒着烟，就算再稀薄也不算凉菜了，可以先放一放。

陈玉山的猪肚包鸡汤熬得不错，同样是奶白色的汤，猪肚鸡的汤比鲫鱼汤多了一分荤肉的感觉，汤面上黄色的鸡油满是鸡肉香气，还有胡椒，猪肚鸡里胡椒的分量要重得多，不是其他中草药例如北芪党参这种能盖过的，当然也不是说就没有草药味，毕竟药膳可是它的特点之一，是非常适合冬天养颜温补的一款药膳汤。

评审们微微点头：“汤色不错。”然后舀起一勺喝进嘴里。

浓浓的胡椒味和鸡汤的鲜甜让人嘴巴一下子变得有些烫热，胡椒不等于辣椒，没有那么刺激，而是一种潜移默化的温麻，像是胡辣汤，冬日早晨喝一碗让身子变热，好像冷风都显得不太冷。

鸡汤是公认的鲜美，加入猪肚后多了一份沉淀，不至于鲜得过于突出变成纯粹的鸡汤，能和其他味道更好融合在一起，些许红枣枸杞的甜味点缀，党参等药味也很淡，却又让人难以忽视，身体随着甘甜鲜美的肉汤温补变得放松。

评审们都满意地微微点头，喝了半碗汤便看向汤渣。

老火汤的汤渣很容易炖老，食之无味弃之可惜，现在还有很多专家推崇吃汤渣正宗喝汤是邪道，可人又不是家禽家畜，口感得兼顾啊，不然研发个营养液不得了，再说炖老了的汤渣也不见得足够营养。

说到底还是要看火候，猪肚包鸡菜如其名，猪肚包着鸡炖，能够最大限度保持鸡肉的鲜嫩，不至于掉皮或者口感太柴。

炖过的猪肚绵软中带点韧性，鸡肉嫩滑，鲜爽可口，光是看着就觉得黄白肉色很诱人。

评审们各吃了一块，相互简单交流几句，便打算品尝冷瑶的菜。