罗西园正在处理小羊排。

今年不知道怎的，过年收到了十几家合作伙伴的礼物，都是整羊。

他虽然尽力送了一些，可还是剩下一大堆，到如今还没有吃完。

羊肉是温补的东西，不能常吃，罗西园只能时不早晚地做上一回，解决一下存货。

今天他做的这道是烤小羊排配什锦蔬菜。

这道菜肴搭配了多种蔬菜作为配菜，每种搭配的蔬菜均单独烹调虽有些繁琐，但却能够保持各种蔬菜的口味和特色。

他首先要把小羊肋排处理好。

将表面的肥肉去除，刀沿软骨切入，一边揭开羊皮，一边沿软骨切开。

切去软骨，切去多余的肥肉。

然后将肋排上的筋膜、碎肉等剔净。

因为若骨头上残留的碎肉，烤时易烧焦，所以应仔细去除干净。

接着把小羊肋排表面的脂肪及软骨、筋去除，切去肋排骨末端周围的碎肉，刮净。

在表面的肥肉上划格子纹，将处理好的小羊肋排抹盐、胡椒粉调味。

平底锅内放色拉油烧热，先煎肥肉的那面，两面煎上色并边煎边浇油。

胡萝卜、洋葱、大蒜切成1厘米见方的丁为辛香蔬菜调料，与百里香、月桂叶一起放入锅内。

不盖锅盖，放入烤箱，以200摄氏度烤18-20分钟。

胡萝卜、芜菁分别放入不同的锅内，加水，将40克黄油和细砂糖各分成一半，也加入，再放少许盐，煮至表面有光泽。

芜菁是秋冬季节和春节前后蔬菜市场上的一个重要品种，其肉质根色白、扁，组织细密，味甜稍带辣，不仅可炒食，而且可生食、腌制、酱制等，各具风味。

芜菁的肉质根中含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质，因此，是一种理想的营养食品。

现在这个季节的芜菁虽然不是最可口，但也不错，能够良好的调节羊肉的油腻，免得大家摄入过多肉类。

芜菁，听起来比较陌生，其实也是我国的原产蔬菜。

它原产累范特，最早的种植是在古代中东的两河流域到印度河平原地区。

中国也是芜菁的源产地之一，《诗经》《尔雅》有载芜菁，称为葑。

在中国周朝至西汉前已普遍种植芜菁。

传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。

唐代家韩愈就有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句。

由此可见，芜菁在中国的种植历史已相当悠久。

接着把马铃薯削圆。

削圆是专员术语，指的是把马铃薯去皮后切掉两端，去棱角，削成圆形，将形状修整好。

削圆后的马铃薯煮后一般会保持形状，比较美观。

将削圆后的马铃薯先入沸水中煮后，再用色拉油煎熟，将油倒掉，加20克黄油、少许盐。

四季豆两端切去，放水中加盐煮熟，再放入冰水中过凉。

沥干水分后，以对半纵切的培根卷起来，用牙签固定，再用黄油略煎。

菜花入水汆烫，沥干水分后放入平底锅内，煮鸡蛋捣碎与面包屑混合后用滤网过滤，与黄油、巴西里一起倒在菜花上。

接着是处理朝鲜蓟。

朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，香港一般按其英语音译作雅枝竹或亚枝竹，分布于中国大陆的陕西省等地。

它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入华人社会，法国栽培最多。

19世纪由法国传入我国上海。

中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。

朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。

朝鲜蓟的花蕾营养丰富。

叶片含菜蓟素，有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。

茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。

医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。

朝鲜蓟的萼片还可以制成蜜饯。