高端套餐

有的人会把高汤加入炒饭里和海鲜一起焖，使得我倒全方位渗透，而冷瑶选择的是做焗酱。

这样一来焗酱里才会有高汤的味道，为什么单纯的饭粒里居然也有鸡肉的鲜美，仿佛它们都喝饱了鸡汤一样。

“真不愧为老师的舌头，这都尝出来了。”冷瑶微微一笑解释，“因为我做的是鸡油饭，今天的米饭全都是鸡油饭。”

鸡油饭中外都有，像泰式的鸡油饭会加入香兰叶姜蒜等和生米微炒一下再按正常步骤去煮，我国比较出名的安铺鸡饭则是鸡汤加鸡油去煮米饭，煮出来的米饭力求保持鸡的原味和鲜味。

旁边的食客一直都在关注冷瑶，他们的对话也没有刻意压低声音，很容易就听到了，纷纷插话。

“原来是鸡油饭啊，难怪我说吃着这么香，好像米饭粒有汤汁一样，仔细一咬又感觉不到特别的味道，还以为是今天太饿呢。”

“冷老板为了做美食真是费尽心思了，据说鸡油饭都得用高汤，光是弄一锅高汤就要耗费一个小时，这个汤居然只是拿来煮饭。”

不过也有些许人士表示担忧：“冷老板，我正在减肥呢，前些日子吃肉没节制都害怕了，鸡油饭听起来就很肥腻啊，吃多了会不会不太好？”

冷瑶对彭伊尹点了点头，向周围的食客认真解释：“鸡油饭里虽然带有油字，但是不一定要加鸡油

猪油，高汤熬得好只用高汤就足够了，况且今天的菜式中没有配置白斩鸡的套餐，鸡油饭的味道只是配合鱼类等水产菜，做到均衡营养和避免过于寡淡，所以只是用高汤煮饭并不加鸡油。”

大家恍然大悟，安心大口饭吃起来，而且经冷瑶这么一说顿时觉得米饭更加香甜，软糯中带着嚼劲，一咬满口鲜香，越吃越想吃。

彭伊尹欣慰地看着冷瑶和周围的食客解释，自己也开始吃饭。

鸡油饭是很鲜美的，冷瑶没有用完整做法就是为了兼顾更多种类，让食客既能尝到鸡油饭的鲜，又能通过淡淡的鲜味提升食欲，更好品尝其他菜的味美。

不然鸡精的作用何在，是为了让人感觉跟吃鸡一样吗？当然不是，而是为了提鲜。

拌炒的胡萝卜丁肉丁等在米饭的烘托下不至于平平无奇，反而更加清甜爽口，所以在他勺起海鲜焗酱一起吃的时候不至于被海鲜的味道完全麻痹舌头。

高汤恰好烫熟的鱼片鲜鱿软嫩适中，是直接平铺在米饭上的，层层烘烤下既能吸收上层的焗酱味道又不至于过火，鲜虾仁蛤蜊肉炒香后加入冷高汤和烫熟的口蘑片搅成糊状调味，撒上黑胡椒，当然还少不了奶油和芝士，220度焗个15分钟，吃起来果然浓郁无比。

鲜滑的鱼片和鱿鱼在高汤的滋润下鲜嫩而清甜，虾仁和蛤蜊经过白葡萄酒的烹煮完全去除了海腥味，配合高汤制成的面糊一只只Q弹爽口。

带着淡盐味的芝士又香又软，随着勺子渗入到最底层的米饭，又跟着各色美味的海鲜拉出长长的丝，醇厚奶味包裹这所有食材，把嘴巴塞得满满当当，越嚼越有滋味。

彭伊尹吃起海鲜焗饭一点也不矜持，偏就是这种大口吃饭的动作引发周围的人共鸣，胖嘟嘟的鱿鱼须和虾子拌着芝士和海鲜焗酱，肉质肥美结实，金黄色米饭和白花花的鱼片软嫩易嚼，肉丁的浓郁风味弥补了鱼肉的清淡，就连大个蛤蜊肉里都是鲜美的汤汁，每一样都很送饭。

吃完之后彭伊尹感觉自己还能再来两份，要知道焗饭用的碗可不小。