厨房里传来不绝耳的冲水声和咄咄切菜声，半小时后冷瑶大喊：“午餐啦！”

玄黄食府里的人都是很有效率的，说吃饭就停下工作绝不耽误，这不，郁走影最快洗完手走出来，连桃子都没他快。

走到大厅郁走影一愣，今天的午餐不在柜台吃呢？

时烛坐在四人桌前，悠哉喝着酒，瞥都没瞥他。

冷瑶的声音从厨房传来：“阿影，来帮我端菜。”

“好！”

不一会儿，他端着小碳炉出来，放到桌子中间，香味跟着从打开的厨房门蔓延出来。

“哇！好香啊！这是什么？”不熟悉店里规矩的余子鹏动作最慢，闻到味顿时不淡定了。

“是火锅。”冷瑶随后捧着大铜锅出来。

时烛看了放下来的铜锅一眼，然后看向冷瑶。

冷瑶勾起嘴角露出挑衅的笑容。

“故意的？”

“嗯，是啊。”她诚实承认。

铜锅表面鲜亮的红油厚重无比，炉火一熏，大量干辣椒和花椒伴随着逼人香气翻动。

这是最传统的红锅。

重庆火锅是南派火锅的代表，光从色泽上就能看出其热情火辣，这是没有任何装饰的大铜锅，鸳鸯都是邪道，所以除了辣没有别的口味。

时烛很少吃辣，但他怎么可能在这时候怂，嗤笑一声他回了个“你还是太天真”的表情。

“我少吃不代表我不能吃辣。”

“是吗？那客官你悠着来吧。”

郁走影倒是喜欢吃辣，在厨房早就看得两眼发光，更在冷瑶刚放好铜锅时就运用身法把生料都搬了出来。

至于桃子，它从来不充当送菜的服务员，尤其是非营业期间，会偷吃的。

火锅的种类很多，从地域、锅的质地、燃料、原料都可以区分出很多种，历史由来已久。

一开始分三大类别，一种淡汤涮生片最接近现代火锅，一种是砂锅鱼头，羊肉炉这种是料已经煮熟了只烫青菜，还有一种是料全熟，炉火只是用来保温的，很像大锅菜，其实佛跳墙也可算在其中。

重庆火锅又叫毛肚火锅或麻辣火锅，它的味道不算清，而且厚重无比，一上场就会牢牢吸引所有人的注意。

老三篇包含毛肚，也就是牛肚，牛黄喉和鸭肠。

发源的时候正因为牛下水（内脏）无人问津，普通工人吃得起又驱寒祛湿才兴起，所以现在这三种依然是首选，其次还有腰片、肝片、牛血旺、脊髓、猪脑、牛羊肉、海鲜、蔬菜菌类等。

锅放上去不一会儿就开始大沸腾，牛油独特的香气和椒香让余子鹏忍不住打了个喷嚏，还好一旁郁走影及时扭开他的头，但他还是不住吸气。

麻辣火锅即使已经用了牛肉原汤，但依然不能没有牛油，牛油可以保持汤卤的温度和浓稠度，而且受热中产生的脂化作用才是汤卤香味的最大来源，无沉淀的黄色牛油用生姜大葱在锅里炸一下再用，香味能让人瞬间沉沦。

其次猪油也不能少，适量的猪油用于削弱内脏和海鲜的异味腥味，自熬猪板油最为上好，尤其是清汤汤底。

郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，汤汁洪亮少不了它的功劳，其次还有豆豉、干辣椒、花椒、老姜大蒜、醪糟汁、冰糖、胡椒、罗汉果等，丁香八角等香料就不赘述了，反正他们只负责吃。