冷瑶站起身主持涮肉，火锅虽然是自烫自食亲手操作的热闹吃法，但各种生料涮烫时间有所区别，食客必须了解火锅的吃法才能吃得好，她还是希望食客能够品尝到最为鲜美的食物，至少示范一次。

其他人在汤没烧开的时候已经弄好了自己的蘸料，郁走影喜欢辣，味碟是北派灵魂蘸料麻酱韭菜花，还额外加了变态辣。

余子鹏不懂，倒是闻着花生酱很香，也有样学样弄了一碟花生辣酱，很大一部分原因是冷瑶问他能不能吃辣让他觉得自己受到了轻视。

桃子没有，之前冷瑶给它调了一碟直接被它一口气喝光了，索性不再给，这傻桃子估计是学不会什么叫蘸着吃了。

时烛是最基本的葱姜蒜和香油，重庆火锅一般如此选用，不过他还加了酱油，典型的广式蘸料。

冷瑶则是一碗麻油，火锅浓汤的温度可高达120度，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50度，太烫的食物会损伤黏膜，取出即吃是很爽但得不偿失，尤其是有复发性口疮的人，常说的火锅上火长溃疡有一部分原因就是吃得太烫，涮肉蘸料本身就是一个降温过程，一碗麻油降温下火更有奇效。

蘸料是火锅不可或缺的一部分，终归不能当菜吃，所以大家都眼巴巴地看着冷瑶的手，不，是手里公筷的筷子尖。

涮火锅也有顺序讲究，肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边……

火锅讲究一个涮字，不是煮也不是熬，火候过了食物变老，火候不到半生不熟，所以肉类生料都切得极薄，方便操作。

质地嫩脆，顷刻即熟的生料用涮，例如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等，由于熟得很快，所以“七上八下”只取一半，基本上只要涮三四下就熟了，也就十秒左右，高级牛肉片为了追求鲜甜的肉味也有涮三下即吃的习惯，当然前提是肉片薄而且干净卫生。

鱼片也属于易热类型，但因为和牛肝相冲，而且属于海鲜，所以放得稍后。

冷瑶自然在卫生方面有保证，光看她冻得还有些通红的手就知道这些菜她冲洗了多少遍，光是鸭肠就很难处理，刮油清洗就算是熟练如她也要花费不少心机。

洗净漂白的鸭肠白里透着粉红，牛肝鲜红湿润，新鲜至极，在冷瑶的控制下，涮得刚熟就提起来，裹着香辣无比的红油被放入各人碗中。

这里不得不提一下，蘸料里还有一碟干碟，放的是辣椒粉，盐和味精。

易热食物涮得快是没带多少浓汤味道的，而且吃的也是一个鲜字，沾干碟能让味道层次更分明。

众人迫不及待举起筷子开吃。

微微蜷缩的鸭肠如笋片一般爽脆，脆嫩的口感让人食欲大开，在嘴里咔沙咔沙的咬着，既有蘸酱的咸味又清新爽口。

薄薄的牛肝嫩滑清甜，入口即化，吸取了些许麻辣汤汁让鲜美味道更上一层，差点把众人的舌头都给咬到。

“吹凉一点再吃，后面还有呢别急……算了，反正你们都是铁胃。”

吃火锅当然不止这么点菜，还有牛肚，牛黄喉，都是一旦过火就又老又硬，属于不能久烫的爽脆食物，只比前面的稍微多涮一会儿即可，紧接着是大片红得透明的牛肉。

肉汁的甜味和汤汁的咸辣在口腔里反复混合，鲜香的油脂，嫩滑的肉质，大片肉果腹的同时带来极大地满足感，畅快淋漓。

一盘盘肉往里倒，完全满足食肉党的需求，当然蔬菜也毫不逊色，光吃肉是很腻的，而吸饱了汤汁的蔬菜菌类又是另一种享受。

火锅吃的就是食材的鲜嫩，但不代表就可以吃半生不熟，蔬菜也是一样，不熟杀不死潜藏的细菌和寄生虫，太熟了也不好会流失维生素等营养。

刚烫好的蔬菜外表鲜辣，吃着爽脆解腻，就连不想吃素的余子鹏都在劝说吃了第一口，继而是一大堆。

炭火发出轻微的噼啪声，火焰滚滚，鲜红的汤汁不断翻涌，香气弥漫，众人拿着筷子屏气凝神，将每一块食物尽情翻滚的姿态尽收眼底，时机一到挥著进攻，蘸一蘸味碟，吃得满嘴流油，面色红润。