叉烧是广东传统的名菜，属于烧味的一种，略带甜味，推广叉烧酱后不少家庭版的都能自制叉烧。

冷瑶早在昨天就已经用自制的酱汁开始腌制，腌够了时间就让桃子把状态固定下来，随时可以拿来烤熟。

从最初使用的瘦肉改良至今，人们已经可以按照口感和喜好采用不同部位的肉来制作，最受欢迎的是半肥瘦的背部五花肉，口感紧致有弹性，粤版的蜜汁叉烧更进一步削减肥腻的影响。

冷瑶也用不同部位去尝试制作叉烧，今天她挑了一块猪颈肉，即俗称的松阪猪部分，因为这个部位的猪肉吃起来不输松阪牛，肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩爽口，不像瘦肉的柴硬也不如肥肉的肥腻，作为整猪只有六两的存在，当得起黄金六两肉的称号，也能看出冷瑶为时烛用心选择。

其实这个“半肥瘦”部位用来做叉烧也是最合适的，刚拿出来的猪颈肉被叉烧汁映出鲜亮的酱红色，纹理间已经腌得足够入味，酱料的香味闻着已经让人有了食欲。

很多人为了速成而缩短腌制的时间是很难入味的，一般都是腌一夜12个小时，24小时就抱怨太长太久，家庭版最后普遍用不粘锅煎煮，有酱汁弥补入味的问题，但冷瑶是用烤的，腌一天一夜才算合格。

自制叉烧酱并不难，网上一找五花八门，主要配料就是酱油、蚝油、蒜蓉、酒和糖，粤港烧腊里必不可少，酒要上等好白酒，糖这个分歧比较多，蜜糖白糖麦芽糖皆有，而点睛之笔在于南乳和红曲。

南乳就是红腐乳，也叫红方，红曲发酵而成，枣红色的南乳是软化肉质的上好材料，特有的脂香和酒香中还带着点甜味，焖五花肉还有芋头扣肉放上那么一方南乳便是极品，它本身也有一定的上色作用，但叉烧主要还来自于红曲和糖。

有的叉烧酱为了能让腌制出来的叉烧拥有更鲜艳的颜色会选择加入色素，但红曲无疑是最正宗的，这是冷瑶选择自制的原因，像现在她拿出来的肉在灯光照耀下编入稍欠打磨的红宝石，就差最后一步。

猪颈肉不适宜久煮或者焖，但其实这个部位即使翻煮或者煮久一点它的口感在平常人家里也很难尝出变老，适合对火候掌握不精的人烹饪。

最早的插烧是把猪里脊肉加插到烤全猪腹内用暗火烤，演变为传统叉烧后则是用烤炉明火烤熟，前者冷瑶是没那个材料耗费了，后者倒是能用小型烤炉实现，也容易掌控火候。

刚叉好叉烧，桃子哧溜溜跑进来，一看到那块叉烧肉眼睛就亮了。

冷瑶知道它打什么鬼主意，正想严厉警告它这是卖品，它却飞快跑去储物柜，好家伙，这是想把放在里面的腌制叉烧给拿出来！

“桃子！你之前不是才吃过饭吗！”冷瑶顿时叉腰呵斥，“这些是要卖出去给客人吃的！不许擅自使用，更不能生吃！”

桃子这次居然没有耷拉脑袋作挨训状，反而理直气壮地学冷瑶叉腰：“哼啊啊呜！”

冷瑶见这阵势，还饶有兴致地听它说辞，结果总结起来就只有一句话：它只是拿出来，不经主人烹制的生食它才不吃！

她翻了个白眼，明明是在讨论不许擅自使用即将出售的食材，怎么变成了关于生食的讨论，果然和桃子这吃货讲道理是行不通的。

“总之，不许吃！”

桃子顿时更换模式，眼泪汪汪粘着冷瑶的手臂撒娇。