“西园，来教我做Parfait吧。”

夏天来了，卫昶吃甜点的心开始融化。

“芭菲啊，其实芭菲没有看起来那么简单，加上装饰的变化，芭菲可谓多姿多彩。”罗西园说道。

“在50毫升的水中，加热溶解100克的糖，做成软球状态的糖浆。”罗西园开始指导卫昶。

“好的。”卫昶欢快地忙活起来。

“将1颗蛋和5颗蛋黄，打散、搅拌均匀。”

“然后把糖浆慢慢加入蛋液中，不断搅拌直到冷却并成浓稠状。”

“打发500毫升的浓缩鲜奶油，直到立体。”

“将之加入混合了糖浆的蛋液中，确定所有的材料都混合均匀了，再进行下一步骤。”

“好了。”卫昶骄傲地展示自己的成果。

“不错，准备4个8厘米口径的金属圆模，在周围用胶带黏上不沾的烤盘纸，烤盘纸的高度，要比金属环高出2厘米。”

能让罗大厨说一句“不错”已经是非常了不起的评价了。

“将金属环放置在铺好烤盘纸的烤盘上，然后舀入混合好的材料，直到与烤盘纸同高为止。”

“用抹刀将表面抹平，放入冷冻，直到变硬。”

“好了，就等最后脱模装饰了。”卫昶非常开心。

“其实，这只是最基础的芭菲，真正营业用的芭菲还需要做很多变化。”罗大厨说道。

“比如，利用不同的模具，如土司模或花边模来造出形状各异的芭菲，但相对形状复杂的模具，简单的模具更容易脱模。”

“还有其他吗？”卫昶觉得这还是很简单啊。

“当然有。”罗大厨看看卫昶，这小家伙怎么什么都摆在脸上，简直太可爱了。

“在打蛋时，加入1个香草荚，或1撮香草粉，就是香草芭菲。”

“不用原来的1颗蛋和5颗蛋黄，用3颗蛋黄，融化150克品质好的黑巧克力，然后加入混合好的芭菲，搅拌，再加入打发过的鲜奶油，就是巧克力芭菲。”

“将175克的蜜饯水果和果皮，浸泡在朗姆酒里至少1小时，直到软化，然后捞起，加入混合好的芭菲，搅拌均匀，再加入鲜奶油，就是朗姆酒和蜜饯芭菲。”

“打发鲜奶油前，加入5大匙白兰地、香橙干邑甜酒或黑醋栗酒，就是白兰地芭菲。”

“加入鲜奶油前，加入100克烤过的磨细的榛果粒，就是榛果芭菲。”

“在150毫升的牛奶里，加入100克磨成粗粒、烘焙过的咖啡豆，小火加热。在牛奶即将沸腾前，从炉上移开，盖上锅盖，放置一旁冷却。然后倒入细孔过滤器过滤，再加入鲜奶油中，一起打发，就是咖啡芭菲。”

“现在，我们来制作巧克力酱汁，用来搭配原味芭菲。”罗西园说道。

罗西园指挥卫昶加热糖和水，使糖彻底溶解，然后加热到沸腾，离火。

接着，将黑巧克力分成小块，然后加入糖浆内搅拌，直到完全融化。

最后，加入无盐奶油和天然香草精搅拌。

“芭菲冷冻好了。”卫昶把芭菲从冰箱里拿出来。

“好的，在脱模前，撒上一层厚厚的高品质的可可粉，脱模时，先解下围着的烤盘纸，再用热的布巾，在金属环外盖一下，即可顺利脱模。”

“沿着芭菲，排上一圈杏桃，并浇上一点焦糖，再洒上一小圈整齐的坚果粒，可产生对比的口感，而放上杏桃片则增加了颜色的鲜度，最后搭配巧克力酱上桌即可。”

“好吃。”卫昶吃得眉开眼笑。

“对了，西园，只能用黑巧克力做酱汁吗？”卫昶问道。

“当然不是。白巧克力酱汁跟黑巧克力酱汁差不多做法，只是把黑巧克力换成白巧克力，再加入鲜奶油即可。”

“还可以将覆盆子搅成果泥状，然后放入过滤器，摩擦过滤种子。加入适量的糖粉增加甜味，加入覆盆子利口酒搅拌，做成梅尔巴酱汁。”

“把芭菲放在已用利口酒湿润的，薄圆盘状海绵蛋糕上，并用打发的鲜奶油挤花，和新鲜水果装饰，和做好的梅尔巴酱汁一起搭配上桌。”

“或者在果泥里加入适量的糖粉，加一点柠檬汁，增加口感，或加入利口酒增添风味，做成水果库利，跟芭菲搭配食用。”

等卫昶吃完美味的芭菲，罗西园开始处理剩下的巧克力。

“我现在教你做巧克力装饰，用来搭配芭菲，这是夏天女士和孩子最爱的搭配，也是店里最受欢迎的甜点。”

“好啊，我最喜欢巧克力。”卫昶吃饱喝足，做什么都开心。

“巧克力在可塑状态时，可以做成美丽的甜点，从细致的羽毛状，到大胆的大理石板，都能改变甜点的风貌，亦可成为食用的容器。”

“我们先来做巧克力挤花，小型纸制挤花袋，是必备的挤花装饰工具。”

罗西园取出25厘米的方形烤盘纸，剪成三角形。

将一个锐角卷起，卷到另一边，做出一个圆锥形。

接着将一边的锐角拉起，尽量与另外2个锐角对齐，同时收紧圆锥。

将这三个锐角，一起向上拉紧，使底部形成极细的尖端，并将2个外围的锐角向内折，以固定圆锥的形状。

把融化并稍微冷却的黑巧克力装入，然后折叠开口处，以封紧挤花袋。

继续从开口处往下折叠，使巧克力向下挤压，一直到底部的尖端处，在尖端处剪出一个细孔。

“若要做出细致的挤花，剪得越接近尖端越好。”罗西园一边手把手教导卫昶，一边嘱咐道。

“在胶片上，挤出网状巧克力线条。线条越多，最后的网状就越细密。”