“昨天有葡萄酒商送来的波特酒，给我们试尝，西园，你看看晚餐配什么食物吧。”

早上开店前，堂羡武将罗西园拉到书房，指着一箱葡萄酒，扔下这句话，就跑出去谈生意了。

罗西园看看这箱波特酒，都是茶色波特酒，还算可以。

午餐的时候，罗西园正对着瓶波特酒思索，来吃饭的卫昶一眼见到，好奇地拿过去查看。

“VinhoPorto？又是什么新酒？”卫昶虽然懂一点葡萄牙语，可对酒的知识就很贫乏了。

“波特酒，是葡萄牙的加强葡萄酒，生产于位于葡萄牙北部省份的杜罗河谷。”

罗西园正在思索，觉得卫昶有可能给他灵感。

“它通常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒，也有干型，半干型和白色的品种。”

“有什么特别？”卫昶不明白。

“波特酒由杜罗指定地区的种植和加工的葡萄生产的。然后向其添加中性的葡萄烈酒以停止发酵，将残余糖分保留在酒中，并提高酒精含量。”

“这种强化后的烈酒有时也被称为白兰地酒，但它与商业上的白兰地没有多少相似之处。在装瓶前，通常将酒储存在木桶中，放在一个山洞里进行陈酿。此时，这样的酒才能被称作为‘波特酒’。”

“生产过程挺特别的。”卫昶嘀咕。

“当然特别，由于在所有的糖分转化为酒精前加入了蒸馏的葡萄烈酒来强化葡萄酒，酒只发酵了一半，生产出的葡萄酒一般酒精度数为18-20%，比普通葡萄酒要高，口感也不同。”

“而且，出产波特酒的杜罗河谷是世界上最古老的受保护的葡萄酒指定产区。”

“这种应该不太贵吧。”

卫昶试探地问，他觉得能被堂羡武选来做商业用品的葡萄酒，必定不会很贵，这是奸商本色啊。

“你果然了解堂羡武。”罗西园笑了。

“葡萄牙出品的波特酒大致可以分为两大类。”

“第1种酒被密封在玻璃瓶中，与空气隔绝，这一过程被称为‘浓缩’陈酿。这个过程导致酒非常缓慢的褪去颜色，生产出来的葡萄酒口感柔和，并且含有较少的丹宁。”

“第2种酒被密封在木桶中，可以少量接触氧气，这一过程被称为‘氧化’陈酿。在这个过程中，酒水迅速的褪色，同时，还蒸发了一定量水分，产出的葡萄酒是略微粘稠。”

“而根据IVDP，即I<b>http://www.wuliaozw.com/ 文字首发无弹窗</b>ro e Porto，杜罗河波尔图酒协会的分类。标准红宝石波特酒，茶色波特酒和白波特酒被称为普通波特酒。其他的波特酒都通称为特殊的波特酒。”

“那这瓶是什么波特酒？”卫昶自然顺竿爬。

“茶色普通波特酒。”

“你仔细看标签，这是被称为波特酒生产的中心的皮尼昂和佩斯奎拉·圣若昂周围地区出产的茶色波特酒。皮尼昂和佩斯奎拉·圣若昂周围地区的酒园风景如画，这里种植的葡萄，主要用于生产廉价的红宝石波特酒和茶色波特酒。”

“果然是堂氏风格。”卫昶就知道。

“而Cima Co位于Baixo Co上游很远的区域，以皮尼昂为中心。这个区域种植的葡萄被认为是质量更高的，用来酿制年份波特酒和晚装瓶年份波特酒。”

“通常，酿造波特酒的葡萄的一般特点是，葡萄果实都较小，高密度的结果实，实现了浓缩、持久的风味，适合长时间陈酿。”

“等有机会让堂羡武带我们去参观皮尼昂的酒庄。过去，波特酒是装在被称为Barcos Rabelos的平底小船上顺流而下进行处理和存储。现在虽然油轮卡车已经取代了Barcos Rabelos，但我们仍然可以看到Barcos Rabelos的竞技或展览，那真是别有风味。”

“这个主意好，他不能光想赚钱。”卫昶表示同意。

“小少爷。”

不知什么时候，沈伯来到厨房，身后还跟着陆颖明，陆颖明手里提着一只大大的网兜，兜里似乎是活着的鱼。

“沈伯？”卫昶看到沈伯居然跑到厨房来，十分奇怪。

“小少爷，罗先生，你看我跟小明哥钓到的鳟鱼。”

沈伯身后的陆颖明闪身向前，将网兜里鳟鱼放到水池中。

“鳟鱼？你们去钓鱼场了？”卫昶挺奇怪。

“是我朋友新开的养殖场，都是很新鲜很好的货，我觉得可能店里会需要，就拉着小明哥一起去看看。”沈伯解释道。

“确实很新鲜。”罗西园仔细检查了水池中的鳟鱼道。

“太好了，沈伯，我正愁晚餐吃什么，你的鳟鱼帮了我大忙，如果晚餐大家都觉得好，我们以后可以跟他们订货。”罗大厨拍板道。

“太好了，我就说罗先生最识货，我去收拾花园了。”沈伯笑呵呵离开了。

“鳟鱼？有什么特别？”卫昶凑过来问。

“鳟鱼，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约有10种左右。”

这次回答卫昶问题的居然是向来沉默寡言的陆颖明。

“由于生理结构不规则，身体的颜色和习性差别大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。”

“由于鳟鱼是许多人理想中的垂钓和食用鱼，世界各地每年都大量捕捞，因此，全世界大多数野生山海鳟、山鳟等鳟鱼都数量锐减，陷入濒危状态。”

“鳟鱼通常都栖息在淡水中，喜欢生活在冷水中，10～16度是最适当的，16～23度会减少他们繁殖或捕食的欲望及能力，到了23度以上就致命了。”

“鳟鱼和大马哈鱼同目同科，有亲密的亲缘关系。”

“鳟鱼的营养十分丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，且热量较低，脂肪含量中等，蛋白质含量较为全面。”

陆颖明结束了介绍，拍了拍张大了嘴的卫昶道，“快吃午饭，一会儿就凉了。”

“小明哥，你什么时候被罗西园附身了，太可怕了。”卫昶仍然惊异不已。

“有什么可惊奇的，沈伯既然拉我去察看，我不可能事先不做资料，况且这些都可以在网上搜索到，我只是背下来而已。”陆颖明觉得卫昶太小题大作。

“确实，背资料不难，难的是实践。”罗西园接道。

“沈伯的朋友确实很有诚意，这些应该不都是你们钓到的，或者说他们把你们钓到的偷梁换柱了，这全都是最鲜最好的鳟鱼，不是生手容易钓到的。”罗西园一边收拾鳟鱼一边评价道。

“他们既然有意合作，自然如此。”陆颖明非常明白。

“那你打算做什么？”卫昶关心的只有吃而已。

“鳟鱼布丁配波特酒酱汁。堂羡武让我用波特酒做菜，我能想到的只有这道菜。”罗西园回答。

“将空气一点点地加入鲜奶油中是成功制作这道菜的诀窍，这样可以使菜肴口感更细腻顺滑。”

“听起来就非常美味，要我帮忙吗？”卫昶问道。

“你先把午饭吃了吧，现在要处理鳟鱼，你帮不了忙。”

罗西园赶走卫昶，开始处理池中的鳟鱼。

他先取出鳟鱼的内脏，用冷水冲洗，沥干水分。

然后用刀从鱼背侧切入，将刀从鱼头和鱼身之间处切入，刀沿鱼骨切过鱼身的半边，切下鱼肉。

接着翻面，以同样方法切开另一边的鱼肉，整鱼即被分解成3部分。

最后，还要仔细剔除鱼刺。

根据需要，还要去除鱼皮。

一手揪住鱼皮，另一只手将刀划入鱼皮和鱼身之间，手起刀落，鱼皮就被剥了下来。

卫昶在一边看得赞叹不已。

罗西园将鳟鱼切成大小合适的块，加入磕开搅匀的鸡蛋，以及盐、胡椒粉放进搅拌器中，将牛奶一点点地加入搅拌，至鱼肉细滑。

待搅拌至鱼肉成糊状后，再用滤网过细。

将过滤后的鱼泥糊加盐、胡椒粉、辣椒粉放入盆中搅匀，盆底隔冰水降温。

再将鲜奶油分3-4次加入，搅拌至打发。

在直径7厘米的模具内抹匀化黄油，将鱼泥糊装入未装上裱花嘴的裱花袋内，挤入模具，高度与模具一样，再用抹刀将表面整平。

将盛有材料的模具放入烤盘里，盘内加入约模具一半高度的热水，隔水加热。

在锡箔纸上涂抹黄油，整个覆盖，入烤箱以160摄氏度烤约30分钟。

将蘑菇雕刻成蘑菇花，刮下来的蘑菇碎留下制作调味汁用。

将刻好的蘑菇花放入锅内，加水，以没过材料为准。

然后加入柠檬汁、黄油、盐，盖上纸盖，以中火煮。

“小明哥，帮我制作酱汁吧。”罗西园对陆颖明说道。

“好的。”陆颖明没有二话。

“将20克黄油放进锅内，加切碎的红葱头、大蒜、蘑菇碎炒匀。”

“加波特酒，略煮使酒精挥发，再加入牛肉高汤，继续熬煮。”

“过滤酱汁，用长柄勺充分挤压材料，再放盐、胡椒粉重新调味，加入20克黄油使汤汁浓稠为酱汁。”

陆颖明虽然不擅长厨艺，但手上功夫向来厉害，在罗大厨的指导下，一套动作行云流水，如同看老师傅打拳一般畅快。

等烤箱时间到了，罗西园用竹扦插入烤好的模具内布丁中，看看拔出后刀尖上没有附着材料，这表示已烤好了。

罗西园将布丁放进烤箱保温，等晚餐时候脱模，盛盘，周围浇上酱汁，摆放蘑菇花，以香芹叶点缀就可以上桌了。

“小明哥，有没有考虑跟我学厨艺。”罗西园问道。

他非常欣赏陆颖明，因为陆颖明虽然对美食没有兴趣，但却非常有天分，真是难得一见的人才。

陆颖明看看吃得头都要埋在盘子里的卫昶，想了想，回答道。

“可以。但我只学卫昶喜欢吃的菜。”