炒素菜没有肉，要炒得香讲究镬气，通俗来讲就是锅气，一种难以言喻的“火燎味”。

烧旺了铁锅“滋啦”一声倒下食材，在猛烈的火力下高温爆炒，食材温度瞬间飚高使得水分蒸发，和锅体接触后引发的焦香就是锅气，特别勾人食欲。

一盘豆角烧茄子被疯狂抢夺，本就脆嫩的豆角炸过之后更为爽脆，酱油一裹还多了几分咸香，茄子条去除了多余的水分吃着软而不烂，新鲜诱人。

“好好吃啊，以前我除了烤茄子都不吃茄子的，没想到没大量蒜头掩盖的原味也不错啊。”

“嗯嗯，我还怕臭青味呢，其实茄子也不错啊。”

“豆角太好吃了啊啊！只是加酱油就有吃肉的感觉，我以后吃豆角都要先炸过一遍！”

冷瑶露出一丝微笑：“如果想要吃肉的感觉，那么下一道菜一定不会让你们失望的。”

“真的吗？说起来还有一道菜是冷老板你的推荐吧，快拿上来我们都等不及了！”

“请稍等。”

既然是推荐，女食客自然不知道是什么，不过很快一阵香味先飘了出来。

“好香啊，这个味道…是、是什么呢？”

“有点像炸肉的味道，不会是肉吧？”

“不会的，老板已经知道我们要吃素菜，不可能会乱来，不过真想知道是什么。”

香味散去，冷瑶捧着一碟菜出来。

女食客们眼前一亮，然后又变得惊疑不定。

这橙红的色泽，这油光，不就是烧卤吗？

烧卤那可是肉，她们现在并不想吃肉啊！

不等她们质疑，冷瑶先揭开谜底：“素烧鹅，请品尝。”

原来是假的啊，她们顿时松一口气，然后好奇围观。

“这是素菜做的？第一次见啊，完全看不出来是假的呢，我还以为真的是烧鹅的皮。”

“我见过，我去过一次高级素菜馆，里面做的素烧鹅也是这个样子的，不过冷老板做的颜色更漂亮，你看这烧鹅皮，橙红橙红的就像刚烧出来一样，吃进去一定又香又脆，满嘴流油。”

“哎呦！你可别形容了，既然是假的赶紧试试吧！我真的好久没吃肉了，刚想吃肉又碰到肉食无味症！”

女食客赶紧动筷，其实她们的内心是很矛盾的，怕吃到真的肉尝到那种无味的恶心感，又怕这假烧鹅给不了她们吃真肉的口感会失望。

忐忑的心情在素烧鹅入口的一刻迅速消散。

杭式的素烧鹅完全用豆腐皮制成，先把边角较硬的边筋撕掉，一张豆腐皮湿润边角对折，另一张豆腐皮和边筋放进老抽生抽姜和糖煮成晾凉的卤汁里浸软，平铺在没浸的豆腐皮上，边筋放在浸过的皮上，然后开始一层层对折叠起来成长方体状。

都折好后蒸五分钟晾凉了就可以炸或者煎，传统的做法是先蒸后烟熏，为了做到最佳口感冷瑶并没有省这一步。

熏过的素烧鹅多了一分熏烤的香气，之前泡入味了最后就不需要再红烧收汁，她是直接油炸一遍上碟，吃进嘴里完全就是烤得酥脆的烧鹅滋味！

抹上香油，蘸一点酸梅酱，光滑油亮的表皮金红得让人想哭，趁着熏烤的香气咬一口，酥脆鲜甜，底下软嫩的豆腐皮有种丰腴的油脂味，毕竟也是油炸的豆制品，在酸梅汁的中和下清新可口，美味得食客们眼睛都眯起来了。

“真的是烧鹅的味道，香甜不肥腻，表皮炸得刚刚好，香香脆脆的，啊，我要飞升了！”

“呜呜呜你赶紧飞升吧，别说姐妹不提醒你，没几块了。”

“卡兹卡兹卡兹。”