三三不断三良才,
四红四喜五还带。
两个四加五个五,
改变喝法慢慢来。
一连喝了三个酒,王秀臣说:“抽支烟,休息休息,就着商量商量下面的酒怎么喝。”
王成家说:“四红四喜了,挨着喝四个就得啦!”
酒是四红四喜了,可菜才是两个。“头鸡二鱼三凉菜,四喜丸子五海带。”厨师是有意把菜上得慢一点,让他们有时间喝酒。谁都知道,“头鸡二鱼”就是“头吉二余”,“三凉菜”,就是“三良才”。一对有情人,从订婚到结婚,再到生出良才,这得需要多长时间?时间短了怎么能行呢?
王书记他们抽完了一支烟,凉菜也端上来了。是蒜泥拌瘦肉,粉条儿当菜头儿。既然是“三良才”,那就接着“三三不断”再喝个“三良才”吧。四红四喜等一会儿再喝。大家就着凉菜,又喝了三盅。
说话之间,四喜丸子端上来了。丸子做得很大,就像四个圆圆的馒头似的。冒着热气,散发着诱人的香味儿。这一回,可得喝“四红四喜”啦。
四红四喜刚喝出来,海带蛋卷儿又上来了。不用客气,接着就来“五还带”。还带四个酒,然后才是“五谷丰登”“五湖四海”“五岳独尊”“五指抱拳”“五福临门”。
这还了得,别的酒不算,光这五个五,就够喝一阵子的。人家四个陪客是行,喝多少也喝不醉。这四个客人,一个“一心一意”,一个“两人好”,三个“三三不断”,三个“三良才”,四个“四红四喜”。前前后后,已经是十二个酒下肚了。现在还行,要是再喝四个“五还带”,五个“五谷丰登”,五个“五湖四海”,五个“五岳独尊”,五个“五指抱拳”,五个“五福临门”,恐怕就是“知了龟儿皮儿垫桌子腿儿——够它撑的”。
都说是喝酒望醉,要是真让客人喝醉了,人家就会笑话陪客的不会陪。当陪客这个活儿,既艰巨又复杂。让客人喝不足不行,喝醉了更不行。虽然是王书记早就阐明了政策——酒分量吃,怕的是客人喝酒没数。再加上这酒是干酒,喝着香,后劲大。
因此,王书记及时改变了喝酒的方法,放慢了速度。从喝“五还带”开始,喝一个酒就休息一会儿。说一会儿话,抽一支烟,把速度放得很慢很慢。
女桌上是放心,都是女人,都不敢喝酒。就是有想喝的,也不敢放肆。喝个一盅两盅的,王学凤再给她斟上,就不端了,说是等着吃饭。男桌上的讲究,女桌上一点都没有。
她们之中,没有人谈喝酒。她们的话题就是,谁家的儿子找了个好媳妇,谁家的闺女找了个好婆家。再不然还说说,这个六月纳了几双鞋底,拾掇完了秋要纳几双鞋帮子。
她们的特点是能吃菜,每个碗里只留下了一星半点儿,也是为了照顾面子。按她们的劲头儿,连汤喝了也不想善罢甘休。
男桌上的菜与女桌上截然不同,只是鸡和鱼剰得少一点儿,别的菜都是吃的少剩的多。其实,按厨师的心理,客人把菜吃完了,他就认为菜吃的好。要是菜剩得多了,他就认为菜吃的不好。这同一个锅里盛出来的菜,效果如此地不同,这又怎么解释呢?
这个他是不会管的,他要的只是一种效果,那就是女桌上的这一种。要是连菜汤喝了,他的心里才舒坦呢。
结语:
喝酒是好事,陪客不容易。
不要喝醉了,不能喝不足。
女桌不喝酒,菜却没少吃。
吃完了更好,厨师很得意。
(未完待续)